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Petit épeautre aux asperges façon risotto

petit épeautre asperge

Pendant les mois d’avril et mai, c’est la pleine saison des asperges. Comme la saison est courte, j’ai vraiment eu envie d’en profiter ! J’ai fait des asperges blanches avec une vinaigrette légère, des asperges vertes en salade avec de l’huile d’olive, une crème d’asperges et un risotto de petit épeautre aux asperges.

petit épeautre asperge

Je dis risotto, mais en fait, il ne s’agit pas d’un risotto. Il ne faut pas s’attendre à avoir la texture onctueuse du risotto fait avec du riz, car le petit épeautre est plus ferme mais la préparation est identique, d’où le terme de risotto. Le petit épeautre a un léger gout de noisette et c’est l’unique céréale qui n’ait subi aucune modification génétique depuis sa création. Ce « risotto » est facile à préparer, même si le temps de cuisson est long…

La recette en vidéo

 

Recette du petit épeautre aux asperges façon risotto pour 4 personnes

timeTiming

Temps de préparation

  • 15 mn

Temps de cuisson

  • 45 mn

food-2Dans votre panier

  • 220 g de petit épeautre
  • 1/2 botte d’asperges
  • 40 grammes de petits pois
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légume
  • 100 g de noix de cajou trempée pendant 6h dans de l’eau
  • 10 cl de crème végétale
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

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En cuisine

Préparer le risotto

Préparer 1 litre de bouillon de légumes. Pendant ce temps, émincer un oignon et une échalote. Les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive chaude pendant 5 mn. Ajouter le petit épeautre, faire revenir pendant 5 mn. Ajouter le vin blanc et laisser le petit épeautre absorber tout le liquide. Une fois tout le vin blanc réduit, ajouter une louche de bouillon de légumes, laisser réduire. dès que tout le liquide est absorbé, ajouter une autre louche de bouillon et continuer comme cela pendant 45 mn.

Préparer les asperges

Couper les pointes d’asperges à 10 cm. Casser le pied de l’asperge, puis couper en rondelle le reste des asperges. (Une crème d’asperges peut être réalisée avec les « pieds » d’asperges restants).

Faire cuire les asperges

Au bout de 35 mn de cuisson, ajouter les rondelles d’asperges dans le risotto et les petits pois 5 mn plus tard. Faire revenir les pointes d’asperges pendant 5mn.

Préparer la sauce

Verser les noix de cajou et la crème végétale dans un robot ménager et mixer pour obtenir une sauce.

Au bout des 45 mn, verser la sauce dans le risotto, faire revenir 2 à 3mn, saler et poivrer. Dresser en ajoutant les pointes d’asperges et du parmesan vegan.

 

degustationDégustez, c’est prêt … et régalez-vous !

Vous en avez envie ? Vous souhaitez réaliser la recette ? Vous l’avez faite ?

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